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目前分類:人字拖小姮隨便煮 (24)

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這篇到底該歸類在《韓流報告》還是《人字拖小姮隨便煮》著實有小困擾到我,因為這道料理的食譜來自於羅PD的最新綜藝節目《尹食堂》,但畢竟不是每個人都知道《尹食堂》,我勢必會花幾行空間來介紹這個節目。


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引用一下維基百科的介紹:《尹食堂》(韓語:윤식당,英語:Youn's Kitchen)為韓國tvN的綜藝節目,台灣也能看到,我們家在221台,由《花樣爺爺》的羅䁐錫(羅PD)製作,由尹汝貞李瑞鎮鄭有美申久共同主持,節目主要以在印尼峇里島附近的小島--德拉娜安島(Gili Trawangan Island)開設韓式餐廳的心路歷程與過程中的大小故事,並於2017年3月24日首播。


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好愛韓國的神仙雪濃湯(신선설농탕),每次去必報到。

 

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神仙雪濃湯就是《燦爛的遺產》李昇基他家開的店,之所以稱為雪濃湯,是因為使用了大量各位部位牛骨長時間熬煮至呈雪白色的濃郁高湯。

 

這湯相當有營養,超適合病人、成長中的兒童、宿醉的阿貝,以及一般大眾,其實就是任何人都適合,除非你不能吃牛。

 

熬煮出來的雪濃湯是沒有添加任何調味料,上桌後客人自行加鹽、加胡椒、加辣椒粉,然後裡面一定有大量的蔥花,將湯頭的美味給提出來。雪濃湯會搭配一碗白飯,韓國人通常將飯倒進湯裡,搭配泡菜和蘿蔔一起吃。

 

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今天這樣的天氣,馬鈴薯排骨湯(감자탕)上菜剛剛好,這是Nikki點的菜單,因為在我家附近的傳統市場遍尋不著牛肉攤,倒是看到滿街都是豬肉攤,於是插隊先來個深受韓國人及Nikki喜愛的馬鈴薯排骨湯。

 

阿不過牛骨湯我沒忘喔,實際上已經在隔天買到也煮好了,下一集就是牛骨湯,這一集先來豬骨熬的馬鈴薯排骨湯。

 

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馬鈴薯排骨湯的韓文감자탕其實只是是馬鈴薯湯,감자是馬鈴薯、탕是湯,合起來並沒有排骨的字眼,但韓國人認為牛骨、豬骨熬的湯很有營養價值,所以喜歡拿它們來熬湯,감자탕用的就是豬背骨,台灣的話,我們叫做龍骨。

 

我的馬鈴薯排骨湯用了以下材料,最基本的湯底使用豬背骨(龍骨)、主角馬鈴薯、蔬菜用了大白菜以及沒在照片中的小白菜、金針菇、香菇、辛香料使用了蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥,調味料有大醬、韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、魚露、蝦皮。

 

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大醬湯(된장 찌개)在韓國是一道很常見的家常料理,跟泡菜一樣,幾乎家家戶戶都有這道菜,因應料理方式和添加食材的不同,各家又各家獨特的風味。有人說它是韓式味噌湯,也是也不是,因為大醬和味噌雖同屬豆類發酵品,但製成方式和發酵過程不同,味道當然也是有差異。

 

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花樣爺爺遊台灣篇,少時Sunny在頂好買不到韓國大醬,用日本味噌代替,爺爺們就覺得,「這不是大醬湯!這不是大醬湯!」

 

雖然大醬湯和味噌湯不太相同,但對身體都有益處,難怪日本家戶都有味噌湯、韓國家戶都有大醬湯,了解日韓兩國的飲食,發現他們的食物都是低油低卡路里,料理方式也較健康,難怪少胖子。

 

突然想要來做大醬湯是因為最近我在看李瑞鎮和澤演的《三時三餐》(花樣系列羅PD新節目,羅PD不愧是國民PD,他出品的節目都好好看),這是一個大明星變有機農自給自足的實境節目,每次看他們拔菜料理出一道又一道健康無添加的有機食,就流口水。

 

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據說這是韓國人流行的減肥方式,喝蔬菜水果解毒汁,我是看到《明日如歌》的男女主角周元和沈恩京力推解毒汁解肥養身,然後估狗查到,韓國有胖子喝解毒汁減了20公斤,嘩,好驚人!

 

解毒汁到底是蝦咪架厲害,其實它就是包含高麗菜、綠花椰菜、紅蘿蔔、蕃茄、蘋果及香蕉混合的蔬果泥。(我想更換其他組合的蔬果也是ok吧!阿不就是蔬果汁!)

 

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姑且不論是不是能減肥消水腫,這幾樣蔬果加起來,對身體是有益處的,據說這本來就是為了沒有胃口導致營養不足的患者開發的,所以富含維生且能增加免疫力,補充平時蔬果攝取不足的情況,可以幫助排便、防止皮膚老化、抗衰老等等。

 

總之,外面現在吃什麼都不安心,只是把蔬菜水果打在一起,再怎樣沒效也不會有壞處,所以昨天帶Bibi巡迴醫療回診,回家路上順道採買所需的材料。

 

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又要來韓語教學了,김밥是紫菜包飯,外型與壽司一樣,但是在韓國,它叫做紫菜包飯,發音為kim bap,記得了,去韓國的時候,可不要對著老闆點sushi。

 

奈奈今天出發去香港三天,她留了一盒煮多的白飯給我,想想家裡也沒有什麼菜可以配飯,冰箱只有平常弄給Bibi吃的紅蘿蔔和小黃瓜,然後我一人吃也懶得做大菜,加上自從韓國買回來麻油後,就一直想著如何用韓國麻油做料理,那乾脆就來做簡單的김밥。

 

김밥跟日本壽司最大的差異在於飯,壽司用的是醋飯,紫菜包飯用的是麻油和鹽調味的飯,兩種我都喜歡,但吃起來麻油的比較香。

 

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而且對我來說,麻油飯比較不會出錯,醋飯我怕比例調不好味道不對。

 

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비빔밥是什麼咧?來韓語教學一下,밥是飯、發音為ba,비빔是混合、發音為bibimn,組合起來,비빔밥就是拌飯。

 

這幾年來被韓流洗腦洗好深,每天都想著吃韓國料理,韓國料理怎麼可以那麼好吃啊啊啊!因為太好吃太想吃,所以家裡也備了韓國麻油和韓式辣椒醬,想吃的時候可以自己來。

 

昨天突然很想吃비빔밥。비빔밥通常會用好幾種炒過的蔬菜加米飯再加韓式辣椒醬,拌一拌簡單又好吃。

 

但我懶得炒,也不想炒,弄得廚房都是油煙,所以全部用燙的,我準備了小松菜、豆芽菜、紅蘿蔔、金針菇、海帶芽、泡菜、雞蛋、牛肉。

 

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我的實作報告系列不敢說是食譜分享,畢竟今年才開始接觸烘焙,還是很菜的菜鳥,而且又是無師自通,沒有跟專業老師上課,對不對我也不能確定,所以實作報告只是用來記錄材料比例和製作步驟給自己看,歡迎前輩們來指正,菜鳥們來交流。

 

今天的實作報告是我很愛的輕乳酪蛋糕,因為愛,所以更要記錄下來,才不會每次要做的時後,又要爬一堆專家的參考文,搞的七手八腳、手忙腳亂。

 

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我用的是7吋的圓形烤模,比例是蛋白3顆、蛋黃3顆、奶油乳酪150g(也可用一般的乳酪片)、鮮奶150ml、玉米粉50g(還可以再少一點)、細砂糖20g(牛奶乳酪糊用)、細砂糖40g(蛋白霜用)、檸檬汁1小匙。

 

我第一次製作輕乳酪蛋糕用的是常見的配方,一半低筋麵粉、一半玉米粉,結果成品並沒有像外面賣的那樣軟綿綿,我想要軟綿綿的口感,於是第二次,全部用玉米粉。

 

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自從我開始自己製作中西式麵點後,我們家已經好久沒有買外面的早餐,最簡單的鮮奶饅頭更是早餐桌上的常客。

 

饅頭的作法跟包子一樣,只是不需包餡,製作起來更省時省事。

 

我們家蒸籠不大,蒸不了太多顆,每一次我用的比例都是中筋麵粉300g、快發乾酵母3g、鮮奶150cc、糖15g、油1大匙,要分給Bibi吃,沒有加鹽,若要加鹽的話,就是1/2小匙。

 

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我的順序是把麵粉、糖、乾酵母先或在一起拌勻,然後慢慢加入鮮奶,用刮刀輕輕攪拌。

 

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剛剛完成了筍丁肉包,饅頭包子越做越順手、越做越快速了。

 

包子皮請見高麗菜肉包篇,我們家只有兩口子吃肉包,所以我的麵粉比例300g來做最剛好,然後今天的包子皮用的是鮮奶不是水,因為冰箱東海牧場鮮奶剩有點多,加了鮮奶吃起來也比較香。

 

筍丁肉包用了竹筍130g、絞肉150g、醬油1大匙、蠔油1大匙、醬油膏1大匙、糖鹽少許、白胡椒粉適量、玉米粉適量。

 

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餡料內容物和比例看個人,這次一樣是買了肉塊回來自己絞成絞肉,竹筍切丁燙過,再把調味料加進去攪拌均勻,然後後取一點去微波,嚐看看味道,太鹹太淡才可以再調整。

 

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我從西式烘培跳槽到中式點心了,原來啊,中式點心做起來簡單多了,不需要把麵團揉到有薄膜,也不用擔心烤過頭焦掉,只需要擔心樣子好不好看而已,完全適合我啊!

 

第一次做鮮奶饅頭大成功之後,信心大增直接挑戰高麗菜肉包,尬的,超簡單又超好吃,可以盡情選用品質好的瘦肉,不用被噁心的肥豬肉影響口感,而且做起來相當快,馬上就來寫報告分享。

 

因為我這一年來記憶力差的自己都快受不了,一定要寫下來記錄我用的比例:中筋麵粉300g、水150cc、快發乾酵母3g、細砂糖15g、鹽1g、油1大匙。

 

餡料比例是:豬絞肉200g、高麗菜200g、蔥2根、醬油2大匙、蠔油1大匙、橄欖油2大匙、香油少許、鹽糖適量、白胡椒粉適量。(我覺得這部份的比例可以根據個人喜好調整,加的東西也可以更改。)

 

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卡士達麵包就是克林姆麵包,也是我喜歡的台式麵包之一,所以開始自己做麵包後,也列入必做名單。

 

上次曾用文字簡單描述卡士達醬的製作,這次要有圖有真相操作一遍並且把過程記下來,畢竟現在記憶力太差,不記錄下來很快就忘光光。

 

卡士達醬的材料準備起來好像複雜,但其實都是重複的,只是要分成四類來準備。

 

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第一個步驟把材料A加在一起用小火煮沸。

 

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上次有圖有真相的免揉麵包沒有油、沒有奶、沒有蛋、沒有糖,烤箱內加水蒸烤,吃起來偏向可搭配湯品的歐式麵包,雖然也好吃,但我這個土生土長沒有喝過洋墨水的台灣囝仔還是比較喜歡台式軟麵包。

 

今天也來把免揉軟麵包用的麵糰示範一次。

 

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我真的很兩光、很常忘東忘西,上圖的材料還少了蜂蜜40g和鹽1/4匙,我的份量是根據我們家的人口調整,比例大家可以上網查,有許多更專業的老師提供更精準份量。

 

免揉甜麵糰有鮮奶、有奶油、有蛋、有蜂蜜,吃起來真的比較香,但我想熱量應該也比較高,如果很介意的話,就還是做無奶、無蛋、無糖的歐式版本。

 

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一個星期前還在迷戀KitchenAid,瘋狂想擁有它,但試了大家建議的免揉麵包後,現在是為免揉麵包瘋狂,明明冰箱仍有免揉麵團,還是每天想做一桶新的,這是什麼症頭啊XD?

 

關於免揉麵團的由來網路上很多專業人士已介紹過,我這菜鳥就不在此多贅述,避免介紹有誤很囧,在這裡只是想記錄自己的製作過程,就當作寫實驗報告啦!

 

截至目前為止,我已經做了三桶免揉麵團,前面兩桶有奶、有蛋、有糖、有蜂蜜的甜麵包版本忘了拍照記錄,今天早上這桶是無奶、無蛋、無糖的歐式麵包版本,因為完成後也想跟Bibi分享。

 

用的工具和份量如下:

 

免揉麵糰材料

 

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自從上過一次烘培課、一次狗狗餅乾課,以及一次廚藝課學了一款甜點後,整個迷上烘培,原來烘培這麼好玩,把原物料變成成品這麼有成就感,還吃得很安心。

 

所以我的烘培路一路從簡易的戚風蛋糕、蒸烤焦糖布丁、手工餅乾,現在竟然來到高難度的麵包。

 

會說高難度是因為,我什麼器具都妹油,只有一台21公升的陽春烤箱,沒有麵包機、沒有揉麵機、沒有攪拌器,就連打蛋的鋼盆都最近才入手。

 

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剛開始做蛋糕時,除了蛋白用簡易的手持式食物調理機打之外,其他東西都是我用手攪拌出來,勉勉強強還過得去,餅乾也是,幾乎可以不需用到攪拌器,但是麵包,我實在太高估自己了。

 

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今年發願要實行自己做晚餐後,真的幾乎天天在家吃,每週到超市搬一次貨,兩人小家庭可以吃足一星期。

 

不過這幾天天氣好冷,加上新手煮婦動作又慢,一道一道煮飯菜涼得很快,所以火鍋、大鍋菜搭飯最方便,但天天吃火鍋會膩,阿姨們也叮囑說不能常吃,怕累積太多普林會痛風。

 

其實我們家火鍋不是真正的火鍋,說大鍋菜比較精準,都是在爐上煮好端上桌,不會一直煮一直煮,把普林都煮出來,但偶爾也還是想變花樣,今天晚上就吃壽喜燒。

 

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首圖有個亮點XDDDD!

 

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奈奈每次去日本,都會搬回來好多一蘭拉麵和福岡博多的豚骨秀拉麵調理包,有這些調理包,就可以一解想吃正統日式拉麵的相思愁。

 

剛開始都只是像煮泡麵那樣,把調理包煮熟後灑大量蔥花,後來越來越不滿足現況,很想來個有叉燒肉、有糖沁蛋的完整版日式拉麵,於是昨天晚上自己第一次試做日式叉燒肉,沒想到竟然如此簡單又好吃。

 

需要的材料就只有這樣,豬肉、老薑、蔥段、棉線;調味料有日式醬油、米酒、水、糖。

 

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我本來天真的以為棉線就拿縫衣服的白色線就可以,差點就沒有準備,是上週帶Bibi去剪毛等他的空檔,逛了台隆手創館,看到還真的有賣燒豚用棉線,才恍然大悟有料理專用棉線這種東西。

 

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我們家人丁稀少,除了Bibi的鮮食外,我跟山姆以往幾乎在外解決午晚餐,但自從前陣子爆發很多食安問題後,我就仔細思考,為了家人的健康,我們應該少外食,多多自己煮飯。

 

自己煮飯不加味精,吃下肚的通通透明看得見,所以今年目標就是盡量不外食,盡量在家自己料理。

 

本來覺得煮飯很麻煩,而且我手藝差,炒菜不好吃,所以越煮越沒信心,但自從下了這個心願後,突然覺得煮飯很好玩,買菜很有趣,然後也懷念起小時候家裡的桌上菜,於是這週開始,我就憑記憶煮一些以前爸媽常做的菜。

 

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第一天:超好吃的外婆牌春捲(這是三阿姨包給我的,我知道食譜,但還沒自己試過)、番茄炒蛋、沙茶炒雞柳、紅蘿蔔炒高麗菜(但今天的高麗菜炒過頭,不好吃)。

 

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雞湯好喝又營養,大家都知道,而且煮雞湯超簡單還很實用。

 

最陽春的做法就是,把雞腿肉、薑片、香菇和水放進電鍋,然後加鹽,等電鍋按扭跳起來就可以。

 

加麵就變一個人中午的雞湯麵。

 

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很好吃耶,不用去鼎泰豐吃貴鬆鬆的雞湯麵了。

 

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前幾天的晚上,鄰居奈和黃博沒吃晚餐,所以宵夜就去大腕約會,吃飽飽的我和山姆大叔,一個看電視、一個看食譜書(沒錯,我現在已經是料理人了XD),剛好看到鹽烤豬舌,又想到鄰居吃燒肉去了,突然就也嘴饞。

 

飛快十分鐘內,我們也在家吃燒肉了。

 

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翻一翻冰箱,剩下一盒雪花牛,本來用烤箱烤,可是我的烤箱太迷你,烤完整盒要分好幾次,不符合時間效益,於是就在鍋裡鋪上食物烹調專用紙,直接用煎得比較快,而且還不用洗鍋。

 

煎肉的時後灑上一點胡椒和鹽,或直接灑胡椒鹽。

 

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