人字拖小姮隨便寫

自從我開始自己製作中西式麵點後，我們家已經好久沒有買外面的早餐，最簡單的鮮奶饅頭更是早餐桌上的常客。

饅頭的作法跟包子一樣，只是不需包餡，製作起來更省時省事。

我們家蒸籠不大，蒸不了太多顆，每一次我用的比例都是中筋麵粉300g、快發乾酵母3g、鮮奶150cc、糖15g、油1大匙，要分給Bibi吃，沒有加鹽，若要加鹽的話，就是1/2小匙。

我的順序是把麵粉、糖、乾酵母先或在一起拌勻，然後慢慢加入鮮奶，用刮刀輕輕攪拌。

麵團大概變成這樣，粉都成團後，就開始換成雙手。

揉麵的方式有點像洗衣服。

稍微揉成團之後，再加入一大匙的油，繼續揉。

但又不用像做麵包那樣辛苦，只需把麵團揉成三光，手光、盆光、麵團光就可以了。

弄成這樣一個表面光滑的球體後，接著蓋上保鮮膜或濕布，之前我都有進行大約1小時的基本發酵，但是麵團發酵產生氣泡組織後，會增加待會桿麵的困難度，所以這次只等麵團醒5分鐘。

這就是饅頭比麵包輕鬆簡單的地方，省下基本發酵時間，也省下揉到要爆青筋的力氣。

5分鐘後麵團有稍稍長大，然後要取出來整型了。

桌面跟麵團上灑一點中筋麵粉，做包子饅頭灑粉倒不是因為麵團沾黏，因為這個三光麵團很不黏手，而是利用這個叫做「嗆麵」的動作，讓饅頭變得較有嚼勁，之前這個動作我都省略，但是看到很多老師的版本都有這步驟，於是我今天也試試看。

麵團的空氣一樣要先排出。

接下來的步驟我個人認為是饅頭製作過程中最辛苦的，如同做麵包有攪拌機很輕鬆，做中式點心如果有壓麵機，就完全可以蹺腿納涼了，但我們沒那麼專業，只能用傳統方式桿麵。

要這樣桿了再摺、摺了再轉向桿，重複大概三次，一直到麵團變成一片薄長方形。

我手無縛雞之力，這裡每次都無法桿的很確實，今天家有壯丁，一出手馬上桿出標準的長麵皮。

這個動作是要把氣泡給趕走，跟做麵包相反，饅頭不需要那麼多的氣孔，桿平做出來的饅頭才可以光滑而不皺，截至目前為止，今天我前半部做的還滿完美。

然後刷掉多餘的麵粉，表面上塗水。

塗水是為了在捲麵團時可以捲的很緊實，從長的那一邊開始緊緊捲成長條狀。

切頭切尾切掉不整齊的部分，這兩陀花捲要送給Bibi。

其他就均勻分割成長方形，長度大概5~10公分之間，我最喜歡看這時候的生饅頭，小小的好可愛，側面就是會這樣一圈一圈。

接著送進蒸籠裡進行最後發酵，也可以關到微波爐、烤箱、大同電鍋裡發酵，反正原則就是創造一個溫暖潮濕的空間，這個過程大概30到40分鐘，隨溫度濕度而有不同。

我急性子，所以每次都會擺一小盆熱水加速麵團長大。

將將，好像不到30分鐘，白拋拋、幼咪咪的麵團長大了。

最後一個步驟就是用冷水開始蒸，中火蒸大約25分鐘，時間到關火不要立即掀蓋，留一點小孔讓鍋內與鍋外溫差不要那麼大，不然表皮會皺掉。

但我今天想說擔心蓋子的水滴到饅頭表皮會皺掉，就自以為聰明的蓋上一塊布，其實是要綁住蓋子，但我直接壓在饅頭上的結果，就是饅頭都不光滑了。

然後明明捲的很確實的緊，有一兩顆竟然鬆開，蒸出來就像我這樣圈圈中間出現空隙。

但我覺得無所謂，反正沒有要賣，吃起來還是很好吃就好，多練習幾次，應該可以做出漂亮的饅頭來，然後也可以變形做地瓜饅頭、芋頭饅頭、黑糖饅頭、全麥饅頭、五穀雜糧饅頭，總之，饅頭就是這麼簡單不麻煩！