人字拖小姮隨便寫

今天這樣的天氣，馬鈴薯排骨湯（감자탕）上菜剛剛好，這是Nikki點的菜單，因為在我家附近的傳統市場遍尋不著牛肉攤，倒是看到滿街都是豬肉攤，於是插隊先來個深受韓國人及Nikki喜愛的馬鈴薯排骨湯。

 

阿不過牛骨湯我沒忘喔，實際上已經在隔天買到也煮好了，下一集就是牛骨湯，這一集先來豬骨熬的馬鈴薯排骨湯。

 

 

馬鈴薯排骨湯的韓文감자탕其實只是是馬鈴薯湯，감자是馬鈴薯、탕是湯，合起來並沒有排骨的字眼，但韓國人認為牛骨、豬骨熬的湯很有營養價值，所以喜歡拿它們來熬湯，감자탕用的就是豬背骨，台灣的話，我們叫做龍骨。

 

我的馬鈴薯排骨湯用了以下材料，最基本的湯底使用豬背骨（龍骨）、主角馬鈴薯、蔬菜用了大白菜以及沒在照片中的小白菜、金針菇、香菇、辛香料使用了蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥，調味料有大醬、韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、魚露、蝦皮。

 

 

想吃到多一點肉的話，除了豬背骨可以再加其他部位的排骨肉，另外，原本我還準備了年糕，後來吃不下，喜歡的朋友也可以加年糕或冬粉。基本上我覺得和大醬湯概念一樣，就是一個火鍋，想加任何喜愛的東西都可以，只是既然是馬鈴薯排骨湯，主角一定要有馬鈴薯這樣。

 

介紹完食材要開始囉，Nikki請注意看！

 

第一步驟先將豬骨浸泡在水中1-2小時去除血水。

 

 

倒掉血水換乾淨的水連同豬骨煮滾，倒掉髒水後用清水把豬骨洗過一遍，去除髒污及浮油，順便把脂肪除掉。

 

 

取一鍋乾淨水，我喜歡用昆布、魚乾、香菇等等來做高湯底，嫌麻煩或沒有這些材料的話，這個步驟可以省略用清水。

 

 

大概十分鐘後，可以把昆布和魚乾撈起，我沒有撈直接留下來吃，接著加入洋蔥、相菇、辣椒再熬煮。

 

 

然後丟入剛剛洗淨的豬骨。

 

 

加入兩大匙大醬，比例我其實沒有很精準，一樣都是一面試一面調整到最適合自己的口味。

 

 

上面三個步驟可以合成一個步驟，通通同時丟入鍋裡即可，我是為了清楚說明和拍照才分開放。

 

蓋上鍋蓋熬煮一個半小時，趁這時來處理一下蔬菜和醬料。

 

另起一個鍋煮水，水滾把白菜丟入鍋裡燙一分鐘，然後取出沖冷水，用手將白菜一片一片撕開，這樣的方式有點麻煩，但是比較好吃，而且減少白菜入湯時的體積。（這招是看韓國人食譜學的，嫌麻煩其實也不用，就直接丟入湯裡就好。）

 

 

醬料的部分蒜末、蝦皮和兩大匙辣椒粉、一大匙辣椒醬、三小匙魚露、適量的料理酒（清酒、白酒、米酒都可以）混勻，韓國人還會加紫蘇籽粉，我們買不到就沒加。

 

 

一個半小時後丟入馬鈴薯和剛剛調製的醬料。

 

 

香菇可以撈起來切一切再丟進去，或整朵吃也可以。

 

 

最後丟金針菇和葉菜類。

 

 

三十分鐘後，完成。

 

 

盛盤灑上蔥花，這天是馬鈴薯排骨湯套餐，好吃！

 

 

第二天中午再熬煮過更香濃，馬鈴薯軟化後讓湯變得有點濃稠，排骨已經到了入口即化的地步，比起前一天又更好吃了。

 

 

可以加冬粉加年糕，或是學韓國人把湯底拿去平底鍋炒飯，最後鋪一片起司，無敵好吃啊！

 

 

Bibi一直聞香而來，sorry，這個太重口味不適合你啊，牛骨湯就有你的份喔！