人字拖小姮隨便寫

稍有了解韓國綜藝節目的話，對白種元（白宗元、白鍾元）老師應該不陌生。

白老師是韓國非常知名的主廚CEO，在韓國無人不知、無人不曉，他從1993年起開始從事餐飲事業，直至目前旗下有30多個品牌、在全球有1,300多家餐廳，韓國各大超市便利商店還有自有品牌的方便食品。

白老師除了擁有他的餐飲王國，還以幽默風趣的口條、對美食料理的獨特見解，主持《家常飯白老師》、《白種元的三大天王》等多個美食綜藝節目，每一個節目都非常受歡迎。

他是餐飲大亨、美食達人、飲食業最強廚師、料理專家，也是綜藝主持人、知名明星，每一個角色他都做的有聲有色，基於對韓國餐飲發展的貢獻，2011年還被授予農林水產部的長官表彰。

但這篇不是要介紹白老師，是前天看了《家常飯白老師》第三季的LA特輯，對其中一道料理太有興趣也太懷疑，今天立馬做實驗。

這篇到底該歸類在《韓流報告》還是《人字拖小姮隨便煮》著實有小困擾到我，因為這道料理的食譜來自於羅PD的最新綜藝節目《尹食堂》，但畢竟不是每個人都知道《尹食堂》，我勢必會花幾行空間來介紹這個節目。

引用一下維基百科的介紹：《尹食堂》（韓語：윤식당，英語：Youn's Kitchen）為韓國tvN的綜藝節目，台灣也能看到，我們家在221台，由《花樣爺爺》的羅䁐錫（羅PD）製作，由尹汝貞、李瑞鎮、鄭有美及申久共同主持，節目主要以在印尼峇里島附近的小島--德拉娜安島（Gili Trawangan Island）開設韓式餐廳的心路歷程與過程中的大小故事，並於2017年3月24日首播。

餐廳之所以叫做《尹食堂》，是因為設定食堂老闆娘為尹汝貞，李瑞鎮是餐廳常務，鄭有美是廚房助手兼服務生，申久是工讀生。順帶一提，就是看《尹食堂》被有美的髮帶燒到，有美在節目中戴了好幾款髮帶都好好看，我看完第一集立馬在ZARA買了一條，這個夏天打算靠一條髮帶走天下。

基本上出演的成員都與羅PD合作過，李瑞鎮是最長時期的合作，幾乎可以說是羅PD御用，最開始在《花樣爺爺》裡擔任爺爺們的挑夫，後來的《一日三餐》農村篇、漁村篇等等，尹汝貞和申久則是《花樣奶奶》、《花樣爺爺》，這幾個節目都超好看。

唉呦，就說一個不小心變成《韓流報告》，這篇是料理篇、料理篇。不是要介紹節目啦，總之，羅PD的每個節目都好看得有誇張，非常強烈推薦收看。

好愛韓國的神仙雪濃湯（신선설농탕），每次去必報到。

神仙雪濃湯就是《燦爛的遺產》李昇基他家開的店，之所以稱為雪濃湯，是因為使用了大量各位部位牛骨長時間熬煮至呈雪白色的濃郁高湯。

這湯相當有營養，超適合病人、成長中的兒童、宿醉的阿貝，以及一般大眾，其實就是任何人都適合，除非你不能吃牛。

熬煮出來的雪濃湯是沒有添加任何調味料，上桌後客人自行加鹽、加胡椒、加辣椒粉，然後裡面一定有大量的蔥花，將湯頭的美味給提出來。雪濃湯會搭配一碗白飯，韓國人通常將飯倒進湯裡，搭配泡菜和蘿蔔一起吃。

簡單的美味，超大愛，加上看到李瑞鎮和澤演在《三時三餐》熬煮牛骨湯配飯，好想念好想念，好想吃好想吃，於是決定來複製神仙雪濃湯。

今天這樣的天氣，馬鈴薯排骨湯（감자탕）上菜剛剛好，這是Nikki點的菜單，因為在我家附近的傳統市場遍尋不著牛肉攤，倒是看到滿街都是豬肉攤，於是插隊先來個深受韓國人及Nikki喜愛的馬鈴薯排骨湯。

阿不過牛骨湯我沒忘喔，實際上已經在隔天買到也煮好了，下一集就是牛骨湯，這一集先來豬骨熬的馬鈴薯排骨湯。

馬鈴薯排骨湯的韓文감자탕其實只是是馬鈴薯湯，감자是馬鈴薯、탕是湯，合起來並沒有排骨的字眼，但韓國人認為牛骨、豬骨熬的湯很有營養價值，所以喜歡拿它們來熬湯，감자탕用的就是豬背骨，台灣的話，我們叫做龍骨。

我的馬鈴薯排骨湯用了以下材料，最基本的湯底使用豬背骨（龍骨）、主角馬鈴薯、蔬菜用了大白菜以及沒在照片中的小白菜、金針菇、香菇、辛香料使用了蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥，調味料有大醬、韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、魚露、蝦皮。

想吃到多一點肉的話，除了豬背骨可以再加其他部位的排骨肉，另外，原本我還準備了年糕，後來吃不下，喜歡的朋友也可以加年糕或冬粉。基本上我覺得和大醬湯概念一樣，就是一個火鍋，想加任何喜愛的東西都可以，只是既然是馬鈴薯排骨湯，主角一定要有馬鈴薯這樣。

大醬湯（된장 찌개）在韓國是一道很常見的家常料理，跟泡菜一樣，幾乎家家戶戶都有這道菜，因應料理方式和添加食材的不同，各家又各家獨特的風味。有人說它是韓式味噌湯，也是也不是，因為大醬和味噌雖同屬豆類發酵品，但製成方式和發酵過程不同，味道當然也是有差異。

花樣爺爺遊台灣篇，少時Sunny在頂好買不到韓國大醬，用日本味噌代替，爺爺們就覺得，「這不是大醬湯！這不是大醬湯！」

雖然大醬湯和味噌湯不太相同，但對身體都有益處，難怪日本家戶都有味噌湯、韓國家戶都有大醬湯，了解日韓兩國的飲食，發現他們的食物都是低油低卡路里，料理方式也較健康，難怪少胖子。

突然想要來做大醬湯是因為最近我在看李瑞鎮和澤演的《三時三餐》（花樣系列羅PD新節目，羅PD不愧是國民PD，他出品的節目都好好看），這是一個大明星變有機農自給自足的實境節目，每次看他們拔菜料理出一道又一道健康無添加的有機食，就流口水。

其實一開始我想跟著做的是牛骨湯，然後又想跟著他們醃泡菜，下午去韓國食品行買材料，看到大醬想到去年帶山姆去韓國，他整個愛上大醬湯，不管哪一家餐廳的大醬湯他都覺得好喝，於是也打包了大醬回家。

據說這是韓國人流行的減肥方式，喝蔬菜水果解毒汁，我是看到《明日如歌》的男女主角周元和沈恩京力推解毒汁解肥養身，然後估狗查到，韓國有胖子喝解毒汁減了20公斤，嘩，好驚人！

解毒汁到底是蝦咪架厲害，其實它就是包含高麗菜、綠花椰菜、紅蘿蔔、蕃茄、蘋果及香蕉混合的蔬果泥。（我想更換其他組合的蔬果也是ok吧！阿不就是蔬果汁！）

姑且不論是不是能減肥消水腫，這幾樣蔬果加起來，對身體是有益處的，據說這本來就是為了沒有胃口導致營養不足的患者開發的，所以富含維生且能增加免疫力，補充平時蔬果攝取不足的情況，可以幫助排便、防止皮膚老化、抗衰老等等。

總之，外面現在吃什麼都不安心，只是把蔬菜水果打在一起，再怎樣沒效也不會有壞處，所以昨天帶Bibi巡迴醫療回診，回家路上順道採買所需的材料。

能的話最好買有機，不是有機的，就要多沖洗幾遍，把殘留的農藥洗乾淨。

又要來韓語教學了，김밥是紫菜包飯，外型與壽司一樣，但是在韓國，它叫做紫菜包飯，發音為kim bap，記得了，去韓國的時候，可不要對著老闆點sushi。

奈奈今天出發去香港三天，她留了一盒煮多的白飯給我，想想家裡也沒有什麼菜可以配飯，冰箱只有平常弄給Bibi吃的紅蘿蔔和小黃瓜，然後我一人吃也懶得做大菜，加上自從韓國買回來麻油後，就一直想著如何用韓國麻油做料理，那乾脆就來做簡單的김밥。

김밥跟日本壽司最大的差異在於飯，壽司用的是醋飯，紫菜包飯用的是麻油和鹽調味的飯，兩種我都喜歡，但吃起來麻油的比較香。

而且對我來說，麻油飯比較不會出錯，醋飯我怕比例調不好味道不對。

不論調醋飯或是調麻油飯，都要用熱的飯，奈給我的白飯是隔夜飯，我在表面噴灑適量的水，送進微波爐加熱，趁熱趕緊拌入麻油和鹽，然後攪拌均勻等放涼。

비빔밥是什麼咧？來韓語教學一下，밥是飯、發音為ba，비빔是混合、發音為bibimn，組合起來，비빔밥就是拌飯。

這幾年來被韓流洗腦洗好深，每天都想著吃韓國料理，韓國料理怎麼可以那麼好吃啊啊啊！因為太好吃太想吃，所以家裡也備了韓國麻油和韓式辣椒醬，想吃的時候可以自己來。

昨天突然很想吃비빔밥。비빔밥通常會用好幾種炒過的蔬菜加米飯再加韓式辣椒醬，拌一拌簡單又好吃。

但我懶得炒，也不想炒，弄得廚房都是油煙，所以全部用燙的，我準備了小松菜、豆芽菜、紅蘿蔔、金針菇、海帶芽、泡菜、雞蛋、牛肉。

拌飯沒有一定要哪些蔬菜，韓劇人家都是用冰箱剩菜，或是醃好的泡菜，反正喜歡什麼加什麼。

我的實作報告系列不敢說是食譜分享，畢竟今年才開始接觸烘焙，還是很菜的菜鳥，而且又是無師自通，沒有跟專業老師上課，對不對我也不能確定，所以實作報告只是用來記錄材料比例和製作步驟給自己看，歡迎前輩們來指正，菜鳥們來交流。

今天的實作報告是我很愛的輕乳酪蛋糕，因為愛，所以更要記錄下來，才不會每次要做的時後，又要爬一堆專家的參考文，搞的七手八腳、手忙腳亂。

我用的是7吋的圓形烤模，比例是蛋白3顆、蛋黃3顆、奶油乳酪150g（也可用一般的乳酪片）、鮮奶150ml、玉米粉50g（還可以再少一點）、細砂糖20g（牛奶乳酪糊用）、細砂糖40g（蛋白霜用）、檸檬汁1小匙。

我第一次製作輕乳酪蛋糕用的是常見的配方，一半低筋麵粉、一半玉米粉，結果成品並沒有像外面賣的那樣軟綿綿，我想要軟綿綿的口感，於是第二次，全部用玉米粉。

開始之前要先做一些準備工作。

自從我開始自己製作中西式麵點後，我們家已經好久沒有買外面的早餐，最簡單的鮮奶饅頭更是早餐桌上的常客。

饅頭的作法跟包子一樣，只是不需包餡，製作起來更省時省事。

我們家蒸籠不大，蒸不了太多顆，每一次我用的比例都是中筋麵粉300g、快發乾酵母3g、鮮奶150cc、糖15g、油1大匙，要分給Bibi吃，沒有加鹽，若要加鹽的話，就是1/2小匙。

我的順序是把麵粉、糖、乾酵母先或在一起拌勻，然後慢慢加入鮮奶，用刮刀輕輕攪拌。

麵團大概變成這樣，粉都成團後，就開始換成雙手。

剛剛完成了筍丁肉包，饅頭包子越做越順手、越做越快速了。

包子皮請見高麗菜肉包篇，我們家只有兩口子吃肉包，所以我的麵粉比例300g來做最剛好，然後今天的包子皮用的是鮮奶不是水，因為冰箱東海牧場鮮奶剩有點多，加了鮮奶吃起來也比較香。

筍丁肉包用了竹筍130g、絞肉150g、醬油1大匙、蠔油1大匙、醬油膏1大匙、糖鹽少許、白胡椒粉適量、玉米粉適量。

餡料內容物和比例看個人，這次一樣是買了肉塊回來自己絞成絞肉，竹筍切丁燙過，再把調味料加進去攪拌均勻，然後後取一點去微波，嚐看看味道，太鹹太淡才可以再調整。

這是我第三次包包子了，手感和包出來的樣子有一次比一次進步，不過也因為筍丁肉包不像高麗菜肉包有高麗菜又有蔥花，一碰上鹽易出水，所以比較好包。

我從西式烘培跳槽到中式點心了，原來啊，中式點心做起來簡單多了，不需要把麵團揉到有薄膜，也不用擔心烤過頭焦掉，只需要擔心樣子好不好看而已，完全適合我啊！

第一次做鮮奶饅頭大成功之後，信心大增直接挑戰高麗菜肉包，尬的，超簡單又超好吃，可以盡情選用品質好的瘦肉，不用被噁心的肥豬肉影響口感，而且做起來相當快，馬上就來寫報告分享。

因為我這一年來記憶力差的自己都快受不了，一定要寫下來記錄我用的比例：中筋麵粉300g、水150cc、快發乾酵母3g、細砂糖15g、鹽1g、油1大匙。

餡料比例是：豬絞肉200g、高麗菜200g、蔥2根、醬油2大匙、蠔油1大匙、橄欖油2大匙、香油少許、鹽糖適量、白胡椒粉適量。（我覺得這部份的比例可以根據個人喜好調整，加的東西也可以更改。）

全部材料倒進鋼盆裡拌勻，然後揉成三光麵團。