人字拖小姮隨便寫

我從西式烘培跳槽到中式點心了，原來啊，中式點心做起來簡單多了，不需要把麵團揉到有薄膜，也不用擔心烤過頭焦掉，只需要擔心樣子好不好看而已，完全適合我啊！

第一次做鮮奶饅頭大成功之後，信心大增直接挑戰高麗菜肉包，尬的，超簡單又超好吃，可以盡情選用品質好的瘦肉，不用被噁心的肥豬肉影響口感，而且做起來相當快，馬上就來寫報告分享。

因為我這一年來記憶力差的自己都快受不了，一定要寫下來記錄我用的比例：中筋麵粉300g、水150cc、快發乾酵母3g、細砂糖15g、鹽1g、油1大匙。

餡料比例是：豬絞肉200g、高麗菜200g、蔥2根、醬油2大匙、蠔油1大匙、橄欖油2大匙、香油少許、鹽糖適量、白胡椒粉適量。（我覺得這部份的比例可以根據個人喜好調整，加的東西也可以更改。）

全部材料倒進鋼盆裡拌勻，然後揉成三光麵團。

強烈建議一開始不要用手拌，麵團很黏手，我是先用矽膠刮刀拌，也可以用筷子用力攪，等到稍微成團了，再換成萬能的雙手。

關於三光一開始還霧煞煞，以為大家筆誤多寫的，原來三光的意思就是要揉到麵團光滑、手上的麵粉光、盆子裡的麵粉也光。

揉到最後手上的麵粉真的都消失不見了耶，所以真的是會三光。

三光麵團上面蓋上保鮮膜。

接著蓋上濕布發酵一小時，也可以不蓋濕布，放到烤箱、微波爐、電鍋內，但是此時電源不能開喔，反正就是製造溫暖濕潤的環境做基本發酵，不過另外看到有的老師是說，基本發酵可以省略，總之有空我就發酵，沒空就省略。

等麵團發酵的過程製作餡料，餡料沒有一定要怎麼做，就放自己喜歡的食材。

我討厭外面的包子、水餃會吃到肥肉，所以沒有買絞好的絞肉，因為絞肉通常有肥的，我是直接買瘦肉塊回來，再用食物調理機絞碎。

然後先加鹽抓勻讓豬肉出筋，再加蔥花、醬油、蠔油、白胡椒粉、香油、橄欖油等等調味料，最後是切丁的高麗菜，有的版本是說高麗菜先加鹽放水，但我想吃脆脆的口感，所以沒有做這個動作，這餡料也可以包水餃、包小籠包。

一小時後，麵團果然長好大，每次這時候都超有成就感。

然後就要用桿麵棍把空氣排出來，搓成長條形。

我的比例是切成12等份，這我也覺得看個人以及家裡蒸鍋大小調整，麵團等下二次發酵和蒸過後，都會再長大。

下個步驟忘記拍照了，就說現在記憶力差的嚇死人，這個步驟是把麵糰搓圓壓扁，桿成中間厚邊緣薄的圓形，這裡我不手感還不太好，桿一桿中間老是變很薄，而且最後都不是圓形。

但管他的，可以吃就好，只是醜了點哈！

接著要包餡囉，挖兩大匙餡料到麵皮上，用拇指和食指抓摺痕，一手捏、一手轉麵皮，最後收口。

第一次咩，所以真的很醜哈哈，等我再多練幾次，我的包子應該就可以色香味兼具。

看，我的皮桿太薄了，又貪心塞很多餡，隱隱約約看得到裡面，反正自己吃的，皮薄餡多更好，不是嗎？

包好之後要做二次發酵，放進蒸鍋或一樣密閉的烤箱、微波爐、大同電鍋內醒30~45分鐘，包子會再長大些，天氣冷可以放杯熱水加速發酵，天氣熱放室溫就可以。

一共做了12顆，有8顆蒸成包子，蒸的時候從冷水開始，用中火蒸20~25分鐘，時間到不要馬上開蓋，等溫差稍降，這樣包子皮表面才不會皺巴巴。

另外4顆我拿來做水煎包。

我只用水而不是一般大家教的麵粉水煎，所以底部少了焦焦的脆皮，下次換麵粉水試試。

OMG，好好吃啊，山姆額露說，跟外面賣的一樣好吃耶，而且真材實料，自己做的真的最安心，我阿姨們已經跟我預約週六到府教學，我們要辦一場麵食趴。

水煎包吃完的同時，高麗菜肉包也差不多蒸好囉，新手出爐，樣子還不夠漂亮，但是口感真的是不錯耶！

因為我家的蒸鍋太小，包子蒸過長大後彼此擠壓到，變得歪七扭八，這部份下次要再調整一下，應該可以把一部份冰起來延緩發酵，蒸好一籠再換一籠。

第一次挑戰高麗菜肉包成功，下次菜單是在台東卑南包子吃過、念念不忘的筍丁肉包！