人字拖小姮隨便寫

免揉麵糰請見前情題要，現在開始實作一遍，這不是什麼食譜教學喔，畢竟我也還是正在摸索的菜鳥，不敢說是食譜，只是記錄下來，方便自己日後想再看時，不用在茫茫網海中找別人的做法，一方面也和想試試看的朋友分享。

話說我小時候不敢吃蔥，但又很喜歡香蔥麵包鹹鹹的口味，所以每次都是把蔥花挖掉，直接吃麵包的鹹部位，非常幼稚的吃法。

長大開始敢吃蔥之後超愛蔥，台式的香蔥麵包因此一直在占據我的麵包排行中非常前面的席次。

現在自己會做麵包後，第一個試的就是香蔥麵包，原來所需的材料以及製作方式簡單的不得了，非常好取得，不太需要東市買駿馬、西市買鞍韀、南市買轡頭、北市買長鞭。

就這些：免揉麵糰（有奶蛋油的甜麵包版本）、蔥花、蛋、鹽、任何液體油，有開伙的家庭幾乎一定有的食材，是不是連備料都不用腦，在進化一點的還可以加入黑胡椒粒、玉米、火腿，其實想吃啥加啥都可以，只要敢吃就好。

上一篇用文字分享了如何把麵糰變麵包，今天有圖有真相實際來走一遍。

從冰箱取出所需的麵糰，我每個麵包是用60g麵糰製成，免揉的麵糰非常濕黏，手上和桌面要先灑上麵粉。

我會用手掌輕壓麵糰，然後一面轉一面輕拍繞成收口向下的圓形。

動做好像都不能太大太久，因為免揉不需要拉扯、摔打和搓揉，會破壞麵糰的已經產生的筋性。

收口向下就是這個樣子，也就是麵包的屁股。

輕拍輕繞就會這樣圓滾滾，這時候已經不太會再長大了。

蓋上濕布或保鮮膜讓麵糰醒一下，因為麵糰在取出或是分割時會受傷，所以要給它時間恢復，蓋上濕布或保鮮膜是避免乾燥。

我是大概醒10~15分鐘後，會再做二次發酵45~一小時左右，冬天溫度低時，在烤箱、微波爐裡面放一杯熱水，但是記得電源不要打開喔，只是利用溫暖潮濕的環境幫助麵包發酵。

因為基本發酵最好在28℃、相對溼度75%的環境中；最後發酵最好在38℃、相對溼度85%的環境中，放了熱水的烤箱或微坡爐，這時候就成了家用發酵箱。

等麵糰二次發酵的時間，就來調香蔥麵包的蔥花蛋汁。

倒入適量的油。

加入適量的鹽，噗，我常常失手加太多。

再加入一些蛋汁，混合均勻就是等下要鋪在麵包上的香蔥蛋汁。剩下的蛋液等一下也要塗在麵糰表面上。

發酵完成的麵糰準備開始鋪香蔥蛋汁，先用剪刀或是麵包刀在中心畫出十字。

表面刷上薄薄蛋液，薄薄就好，不然很容易不小心烤太黑焦掉。

自己吃可以很豪邁，放上滿滿香蔥蛋汁。

蛋汁一定會留下來，這個不用擔心，這是對的，因為烤完的麵包屁股會有一片鹹鹹的焦香蛋皮，外面賣的也都這樣。

烤箱預熱後放進去烤，我們家21公升烤箱我以170度烤約15~20，因為烤箱太小，我人通常是守在旁邊，稍微有哪一面比較焦，就要快點轉向，或是時間還沒叮，但已經要焦掉了，就也會隨時喊卡。

完成啦，很簡單吧，而且這一次我顧得很好，沒有一個有焦掉。

蛋汁留下來的屁股就是像這樣，這塊也非常好吃喔！

今天早上我和山姆的早餐，他是香蔥麵包配可可、我是香蔥麵包配咖啡，充滿兒時回憶、簡單又好吃的香蔥麵包，週末就來試試看唄！